面包用品德改进剂利用Z多的乳化剂有硬脂酰乳酸钠（ssl）、硬脂酰乳酸钙（csl）、双乙酰酒石酸单甘油酯（datem）、蔗糖脂肪酯（se）、蒸馏单甘酯（dmg）等。各类乳化剂经由过程面粉中的淀粉和卵白质彼此感化，构成庞杂的复合体，起到加强面筋，进步加工机能，改进面包构造，耽误保鲜期等感化，增加量普通为0.2%～0.5%（劈面粉计）。
硬脂酰乳酸钠/钙（ssl/csl）

具备强筋的保鲜的感化。一方面与卵白质产生激烈的彼此感化，构成面筋卵白复合物，使面筋收集加倍详尽而有弹性，改进酵母发酵面团持气性，使烘烤出来的面包体积加大；另外一方面，与直链淀粉彼此感化，构成不溶性复合物，从而抑直链淀粉的老化，坚持烘烤面包的新颖度。ssl/csl在加大面包体积的同时，能进步面包的柔嫩度，但与其余乳化剂复配利用，其良好感化结果会削弱。
双乙酰酒石酸单甘油酯（datem）

能与卵白质产生激烈的彼此感化，改进发酵面团的持气性，从而加大面包的体积和弹性，这类感化在调制软质面粉时更加较着。若是单从加大面包体积的角度斟酌，datem在浩繁的乳化剂傍边的结果是Z好的，也是溴酸钾替换物一种抱负路子。
蔗糖脂肪酸酯（se）

在面包品德改进剂中利用较多的是蔗糖单脂肪酸酯，它能进步面包的酥脆性，改进淀粉糊黏度和面包体积和蜂窝布局，并有避免老化的感化。接纳冷藏面团建造面包时，增加蔗糖酯能够有用避免面团冷藏变性。

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