虎魄酸单甘油酯——乳饮料公用乳化剂
种别：虎魄酸单甘油酯是甘油、脂肪酸和虎魄酸的酯化产物，呈双亲份子布局，属非离子型食物乳化剂。其乳化机能介于水包油（O/W）和油包水（W/O）之间。
性状：红色至浅黄色的蜡状或颗粒状固体，难分离于水，不溶于甘油，在其熔点以上可很好地溶于别的物资，HLB 5-7。

功效特色：
1、具备杰出的乳化、润湿、分离、助溶等感化，水解性好、宁静、耐酸、耐盐。
2、利用在烘焙食物中可与面粉中的谷卵白产生激烈的彼此感化，可改良发酵生面团的持气机能，从而使烘烤食物的体积和弹性增大,并有一定的柔嫩、保鲜和烘烤时水分分离失量削减的感化。

合用规模及感化：
1、作为乳化剂，用于乳及其成品、饮料（卵白类、动物类等）。
2、与卵白质的连系才能强，用于面包、蛋糕等烘焙食物中。
利用方式：将虎魄酸单甘油酯与配料中的油脂（动物油、棕榈油等）一路加热消融，或制成水合物后利用。

利用量：
干酪类食物：10%             果蔬汁（肉）饮料：0.2%
脂肪、油和乳化脂肪成品（不包含根基不含水的脂肪和油）：10%
卵白饮料类：0.2%            茶、咖啡、动物饮料类：0.2%
固体饮料类：2%（按浓缩10倍计较）     乳酸菌饮料：0.2%
焙烤食物：0.25－0.5%
保质期：18个月