柠檬酸脂肪酸甘油酯——抗氧剂、增效剂
种别：柠檬酸脂肪酸甘油酯是甘油、脂肪酸和柠檬酸的酯化产物，呈双亲份子布局，属阴离子型食物乳化剂。
性状：红色至浅棕色蜡状，不溶于水，可溶于乙醇、甲苯、氯仿等无机溶剂，HLB 10-12。

功效特色：
具备杰出的乳化、耐酸性、不变性，是抗氧化剂的增效剂。其特别机能在于能够或许以络合体例连系痕量重金属，能够作为油溶性金属的络合剂（共同剂），与抗氧化剂夹杂利用，进步抗氧化结果，特别对苯酚类抗氧剂有增效感化。

合用规模及感化：
1、作为油脂抗氧化剂的增效剂，用于油脂和含油食物的储藏与保鲜中。
2、进步酸性饮料、可可饮料、巧克力饮料等的乳化不变性，避免卵白质积淀，按捺多种芽孢杆菌的滋生，按捺产物哈变。
3、可作为腊肠乳化剂和自然黄油的防溅剂。
利用方式：与油脂抗氧化剂（BHA、BHT、TBHQ等）搭配利用。

利用量：
动物油、动物油及含油脂高的食物（以油脂计）：0.02~0.03%
婴儿配方食物、幼儿及较大婴儿配方食物：2.4%。
保质期：18个月