双乙酰酒石酸单双甘油酯——米面成品抗老化剂
种别：双乙酰酒石酸单双甘油酯是甘油、脂肪酸和双乙酰酒石酸的酯化产物，呈双亲份子布局，属非离子型食物乳化剂。
性状：乳红色或微黄色粉末，有乙酸味，能够或许分离于热水中，能与油脂混溶，溶于乙醇、丙二醇等无机溶剂，HLB 8-10。
功效特色：
具备较强的乳化、分离、抗老化感化，能有用加强面团的弹性，韧性和持气性，削减面团弱化度，增大面包、馒头体积、改良构造布局。
合用规模及感化：
1、作为面食增加剂，能够增大面包、馒头体积、改良构造布局，避免食物老化。
2、用于稀奶油，可以使产物平滑细致；避免黄油油份析出，进步不变性。
3、用于植脂末可以使产物乳液均一不变，口感细致。
4、用于糖和糖浆及香辛料。
利用方式：
1、将本品插手到60℃摆布的温水中，制成膏状后，再按恰当比例插手利用。
2、将本品先与油脂溶匀后，再停止进一步加工。
3、将面粉与本品间接夹杂平均利用。
利用量：
生干面成品、生湿面成品Z大增加量   1.0%
植脂末Z大增加量   5.0%
稀奶油、原味发酵乳可按出产须要适当利用
保质期：18个月